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剁椒鱼头的正宗做法
鱼头去鳃、刮净黑膜剁椒鱼头的做法，用刀在鱼肉厚处划几刀（易入味）。用料酒、白胡椒粉、少许盐、姜片涂抹鱼头，腌10分钟去腥。关键点剁椒鱼头的做法：鱼头一定要新鲜，现杀的为佳剁椒鱼头的做法；腌制时间不宜过长，否则肉质变柴。 炒制剁椒酱 热锅冷油，下姜蒜末爆香，加入剁椒中小火炒出红油。加白糖、生抽、少许蒸鱼豉油调味，炒匀关火。
摆盘蒸制 鱼头平铺在盘中（垫筷子或姜片让蒸汽流通），均匀铺上剁椒酱。水烧开后再入锅，大火蒸10-12分钟（根据鱼头大小调整，1斤约8分钟）。淋油增香 出锅倒掉蒸出的腥水，淋上蒸鱼豉油，撒葱花、香菜。烧2勺热油至冒烟，泼在葱花和剁椒上激香。
做法：准备阶段 将鲢鱼头清洗干净，切开并去除鱼鳃，用清水冲洗干净后沥干水分。 将鱼头顶刀切成若干段，但不要切断底部，保持鱼头完整。腌制阶段 在鱼头表面均匀涂抹一层料酒，再撒上一层薄薄的盐，腌制大约十分钟。 准备一个深盘，将腌制好的鱼头平铺盘中。
正宗湘菜剁椒鱼头的做法如下：准备食材 主料：大头鱼鱼头一个辅料：大红椒适量、大蒜子适量、生姜适量、肥肉适量、豆豉适量、小葱适量调料：花雕酒半瓶食材处理 大红椒去蒂后，先斜刀切开，再切条，最后切成粒状备用。大蒜子用刀拍碎后剁成蒜末；生姜去掉边角料，先切片再切丝，最后切成末。
以下是正宗剁椒鱼头的做法：所需食材 主料 鱼头1个（建议选用鳙鱼鱼头，其肉质鲜嫩、头大且富含胶质，约1000 - 1500克为宜）。配料 剁椒适量（可根据个人口味调整，一般100 - 150克）。泡椒适量（3 - 5个）。葱姜蒜适量（葱2 - 3根、姜1块、蒜5 - 6瓣）。香菜适量（用于装饰，可选）。
正宗剁椒鱼头的做法如下： 腌制鱼头 将鱼头清洗干净，两面抹上盐、胡椒粉和少许料酒，腌制30分钟左右，以便入味。 准备辅料 锅烧热放油，把切好的姜蒜末放入，小火煎到金黄色后盛起，控干油备用。这一步是为了让姜蒜的香味更加浓郁。
剁椒鱼头的做法
1、处理鱼头 鱼头洗净，内部黑膜撕干净，用刀在肉厚处划几刀（方便入味）。用1勺料酒、姜片、少许白胡椒粉均匀抹在鱼头上，腌10分钟去腥。 调剁椒酱 碗中放剁椒、姜末、蒜末、1勺生抽、半勺糖、1勺蒸鱼豉油（没有可省略），拌匀备用。 蒸鱼头 盘中垫姜片，放上鱼头（切口朝上），均匀铺满剁椒酱。
2、处理鱼头 鱼头去鳃、刮净黑膜，用刀在鱼肉厚处划几刀（易入味）。用料酒、白胡椒粉、少许盐、姜片涂抹鱼头，腌10分钟去腥。关键点：鱼头一定要新鲜，现杀的为佳；腌制时间不宜过长，否则肉质变柴。 炒制剁椒酱 热锅冷油，下姜蒜末爆香，加入剁椒中小火炒出红油。
3、把煎好的鱼头放入蒸锅中，在鱼头上均匀地涂抹一层刚才调好的剁椒酱。大火烧开蒸锅，转中火蒸15 - 20分钟（具体时间根据鱼头的大小适当调整），直到鱼头熟透。可以用筷子插入鱼肉最厚的地方，如果能轻松插入，说明鱼头已经蒸熟。出锅装盘 蒸好后，小心地将鱼头取出，放在盘子里。
4、做法：准备阶段 将鲢鱼头清洗干净，切开并去除鱼鳃，用清水冲洗干净后沥干水分。 将鱼头顶刀切成若干段，但不要切断底部，保持鱼头完整。腌制阶段 在鱼头表面均匀涂抹一层料酒，再撒上一层薄薄的盐，腌制大约十分钟。 准备一个深盘，将腌制好的鱼头平铺盘中。
5、家常剁椒鱼头的做法如下：食材准备 主料：草鱼头一个 辅料：油、生抽、白糖、胡椒、料酒、香菜、葱各适量，姜四片，蒜四片，剁椒四大勺，青椒一根，味精适量 腌制鱼头 将鱼头清洗干净，从肚子或鱼背处切开，控干水分备用。
湖南剁椒鱼头的做法
1、湖南剁椒鱼头的做法如下： 准备食材： 大鱼头750克 湖南红剁椒1碗 精盐1/4茶匙 料酒1大匙 姜丝适量 葱花适量 蒜蓉适量 植物油5大匙 腌制鱼头： 将鱼头清理干净后，用盐和料酒涂抹均匀，腌制15分钟备用。 准备配料： 姜切丝，蒜切末，葱切成葱花。 铺配料： 在腌好的鱼头上先铺上姜丝，然后再铺上湖南剁椒。
2、处理鱼头 鱼头去鳃、刮净黑膜，用刀在鱼肉厚处划几刀（易入味）。用料酒、白胡椒粉、少许盐、姜片涂抹鱼头，腌10分钟去腥。关键点：鱼头一定要新鲜，现杀的为佳；腌制时间不宜过长，否则肉质变柴。 炒制剁椒酱 热锅冷油，下姜蒜末爆香，加入剁椒中小火炒出红油。
3、将鱼头放入锅中，翻煎至两面金黄。倒入适量的清水，加盖慢火炖煮15分钟。撒入少量盐和白胡椒粉，再次煮5分钟即可。装盘装饰：将炖好的鱼头盛出，撒上香菜叶。将锅中汤汁淋在鱼头上即可。食用技巧： 湖南剁椒鱼头辣味十足，特别开胃。 可以将鱼肉剖成小块，沾上汤汁食用；也可以直接品尝。
4、传统做法：最正宗的剁椒鱼头遵循湖南乡村的传统制作方法。鱼头需清洗干净，去掉鱼鳃和鱼骨，用料酒去腥。剁椒搅拌成泥，混入葱花、姜片、大蒜片和豆豉，加入糖、盐和醋制成酱汁，均匀地涂在鱼头上，然后蒸制30分钟。
5、正宗湘菜剁椒鱼头的做法如下：准备食材 大红椒：适量，去蒂后斜刀切开，再切条，最后切粒。 大蒜子：适量，先用刀拍碎，再剁成蒜末。 生姜：适量，去掉边脚料，先切片再切丝，最后切末。另准备适量生姜切成厚片备用。 肥肉：适量，用于炒制剁椒，增加风味。 豆豉：适量，可根据个人口味添加。
6、正宗湖南剁椒鱼头的做法如下：准备鱼头：选择鱼头：选用胖头鱼的鱼头，其他鱼头不适用。清洗腌制：将鱼头清洗干净，去掉里面的腮，劈开两半。在鱼头上少量撒点食盐、味素和料酒，腌制二十分钟。准备辅料：剁椒：准备较多的剁椒，以保证味道浓郁。葱姜蒜末：切好适量的葱、姜、蒜末备用。
剁椒鱼头的家常做法
1、鱼头对半劈开（不切断），洗净血水，撕去内部黑膜（去腥关键）。用厨房纸吸干水分，抹少许盐、1勺料酒、姜片、白胡椒粉腌制10分钟。炒剁椒酱：热锅放1勺油，小火爆香姜蒜末，加入剁椒酱炒出香味（去除生涩味），加少许糖提鲜，关火备用。蒸鱼头：盘中铺姜片或粉丝（可选），放上鱼头，均匀铺上炒好的剁椒酱。
2、剁椒鱼头的家常做法如下： 准备食材 主料：新鲜花鲢鱼头一个。 辅料：大葱段、姜片、料酒、剁椒、小米辣泡椒、大蒜、小葱花、蒸鱼鼓油、胡椒粉、热油。 处理鱼头 将鱼鳞刮干净并清洗干净。 在鱼头向下四指宽的位置，把鱼头剁开，并清洗干净鱼头内部，去除内脏、鱼鳃、黑膜和血水。
3、家常剁椒鱼头的做法如下：食材准备 主料：草鱼头一个 辅料：油、生抽、白糖、胡椒、料酒、香菜、葱各适量，姜四片，蒜四片，剁椒四大勺，青椒一根，味精适量 腌制鱼头 将鱼头清洗干净，从肚子或鱼背处切开，控干水分备用。
剁椒鱼头最正宗做法
1、处理鱼头 鱼头去鳃、刮净黑膜，用刀在鱼肉厚处划几刀（易入味）。用料酒、白胡椒粉、少许盐、姜片涂抹鱼头，腌10分钟去腥。关键点：鱼头一定要新鲜，现杀的为佳；腌制时间不宜过长，否则肉质变柴。 炒制剁椒酱 热锅冷油，下姜蒜末爆香，加入剁椒中小火炒出红油。加白糖、生抽、少许蒸鱼豉油调味，炒匀关火。
2、鱼头平铺在盘中（垫筷子或姜片让蒸汽流通），均匀铺上剁椒酱。水烧开后再入锅，大火蒸10-12分钟（根据鱼头大小调整，1斤约8分钟）。淋油增香 出锅倒掉蒸出的腥水，淋上蒸鱼豉油，撒葱花、香菜。烧2勺热油至冒烟，泼在葱花和剁椒上激香。
3、把煎好的鱼头放入蒸锅中，在鱼头上均匀地涂抹一层刚才调好的剁椒酱。大火烧开蒸锅，转中火蒸15 - 20分钟（具体时间根据鱼头的大小适当调整），直到鱼头熟透。可以用筷子插入鱼肉最厚的地方，如果能轻松插入，说明鱼头已经蒸熟。出锅装盘 蒸好后，小心地将鱼头取出，放在盘子里。
4、做法：准备阶段 将鲢鱼头清洗干净，切开并去除鱼鳃，用清水冲洗干净后沥干水分。 将鱼头顶刀切成若干段，但不要切断底部，保持鱼头完整。腌制阶段 在鱼头表面均匀涂抹一层料酒，再撒上一层薄薄的盐，腌制大约十分钟。 准备一个深盘，将腌制好的鱼头平铺盘中。
家常剁椒鱼头的做法
可选配菜剁椒鱼头的做法：粉丝、金针菇（垫底用）步骤：处理鱼头：鱼头对半劈开（不切断）剁椒鱼头的做法，洗净血水剁椒鱼头的做法，撕去内部黑膜（去腥关键）。用厨房纸吸干水分，抹少许盐、1勺料酒、姜片、白胡椒粉腌制10分钟。炒剁椒酱：热锅放1勺油，小火爆香姜蒜末，加入剁椒酱炒出香味（去除生涩味），加少许糖提鲜，关火备用。
家常剁椒鱼头剁椒鱼头的做法的做法如下：食材准备 主料：草鱼头一个 辅料：油、生抽、白糖、胡椒、料酒、香菜、葱各适量，姜四片，蒜四片，剁椒四大勺，青椒一根，味精适量 腌制鱼头 将鱼头清洗干净，从肚子或鱼背处切开，控干水分备用。
剁椒鱼头的家常做法如下： 准备食材 主料：新鲜花鲢鱼头一个。 辅料：大葱段、姜片、料酒、剁椒、小米辣泡椒、大蒜、小葱花、蒸鱼鼓油、胡椒粉、热油。 处理鱼头 将鱼鳞刮干净并清洗干净。 在鱼头向下四指宽的位置，把鱼头剁开，并清洗干净鱼头内部，去除内脏、鱼鳃、黑膜和血水。
家常剁椒鱼头的简单做法：准备材料：鲫鱼头1个，葱姜蒜适量，豆瓣酱、剁椒适量，干辣椒、花椒适量，盐、糖、料酒、生抽、老抽、鸡精适量，葱花、香菜适量。鱼头处理：将鲫鱼头洗净，切掉鱼鳍，去掉黑色的鱼眼，用干净的纱布或厨房纸巾擦干水分。煎鱼头：锅里加入油烧热，放入鱼头煎至双面金黄色，取出备用。
剁椒鱼头的家常做法如下：所需材料： 新鲜整鱼头1只 自制或市售剁椒适量 葱姜蒜适量 红辣椒适量 酱油、盐、生抽、料酒、白糖、鸡精、米醋、食用油适量 制作步骤：制作剁椒：在烤箱中用低温干燥法将泡好的剁椒晒干。炒锅内倒入适量食用油，加入剁椒翻炒至均匀。将炒好的剁椒密封保存。
