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茄子的别名叫什么
1、茄子最常见的别名是落苏，在江浙地区最常被这么称呼。 茄子别名分类（1）植物学别名：昆仑瓜源于唐代药书记载，强调其药用价值；（2）方言俗称：江南称落苏，福建称红菜，北方部分地区叫矮瓜；（3）古称演变：宋代《本草衍义》中记录的酪酥，因其口感与乳制品相似。夏季菜市场的紫皮长茄，老一辈人往往会指着说“称两斤落苏”。
2、茄子的另一个常见名字叫「落苏」，这个别称主要在江南地区流传。 茄子别名的来源茄子之所以有「落苏」这个别名，源于古代吴越地区的语言演变。传说五代十国时期，吴越国君钱镠的儿子出生时身上有疮疤，因「茄」与「瘸」发音相近，为避讳而改称「落苏」（古代指下垂的流苏状果实）。
3、茄子的别名包括落苏、昆仑紫瓜和矮瓜，部分地区还称为六蔬。江浙沪一带常称茄子为落苏，这个名字源于古代吴语方言，白居易诗中就有“红缀紫英备晨飧”的记载。在广东地区多用矮瓜，因植株低矮得名，潮汕方言中也有“茄苳”的变音称呼。药典里的昆仑紫瓜则是文雅称谓，出自隋炀帝对紫色品种的赞叹。
4、茄子的另一个名字最常见的是“落苏”，而非“裴菜”。 “裴菜”可能是打字错误或发音混淆，例如“苣荬菜”（一种野菜）在部分地区方言中可能发音相近，但与茄子无关。
5、又名“伽子”、“落苏”、“昆仑紫瓜”。茄子别名落苏，原产于东南亚一带。由于传入中国久远（公元4世纪），中国茄子类型、品种繁多，中国被认为是茄子的第二起源地。我国大面积栽培的茄子有两大类型：圆茄型，北方普遍栽培；长茄型，主要在南方栽培。此外，近年从日本引进了大棚栽培的圆茄型品种。
茄子好吃的作法
1、红烧茄子做法和步骤1大蒜去皮洗净；大蒜剁成蓉；碗中放白糖；加入生抽，搅匀；放入蒜蓉，留一小部分烧茄子用；再加少量水，碗汁调好。红烧茄子2茄子洗净；将茄子切滚刀块，放入少量盐，煞下水，这样烧起来可以省油；将茄子去下水份，备用；香菜切段。
2、第一步茄子清理干净，随后切割成条形，随后放到水中泡浸着，这么做的目的是为了确保茄子不变黑。接着大家然后把生猪肉切一下，最好使用猪瘦肉，把它切成片后放到盘子里，再加上少量生抽酱油、木薯淀粉、鸡蛋清，抓拌匀腌渍一会儿。也有葱姜、香莱这种调味品，都要切完，再放到一旁预留。
3、常见的做法是：把切好的茄片放到油锅里先炸，炸至八成熟后再放入各种佐料……以下介绍以下两种方法烧出的茄子一样好吃，而且还省油，有兴趣者不妨一试。 茄子去皮后切成适量大小的茄片或茄块，过凉水一遍捞出。撒入两小勺食盐拌匀，放置20分钟。炒菜锅内放入食油（只需比平时炒菜略多一点即可）。
又粗又大的茄子具备怎样的特性呢
又粗又大茄子的茄子通常具备以下特性茄子：品种特征这类茄子多属于长茄或圆茄中的大果型品种茄子，例如“紫龙长茄”或“黑霸王”。果皮呈现深紫色且油亮，果肉结构较为松散，横截面能看到明显的海绵状组织，籽粒相对普通茄子反而较少，这种形态的茄子多在肥水充足条件下成熟度适中的阶段采收。
又粗又大的茄子确实有独特优势，但使用场景和品种差异是关键。口感与适用性肉质厚实的大茄子更适合长时间烹饪，比如红烧、炖煮或烧烤，吸味能力强且不易软烂。但这类茄子内部籽粒较多，建议切开后盐水浸泡5分钟去除苦涩感，再用于制作肉末茄子、鱼香茄子等重口味菜肴。
又粗又大的茄子品质不一定好，关键要看肉质、表皮和籽粒状态。
正常生长的又粗又大的茄子是适宜食用的，只要属于自然成熟品种。天然品种特征部分茄子品种本身就会长成圆柱形或椭圆形膨大体态，如东北大圆茄、紫皮长茄等品种。这类茄子的肉质通常厚实松软，并不代表异常。
茄子的营养价值及功效与作用
茄子的营养价值及功效与作用如下：营养价值 基础营养成分：茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物，为人体提供基础能量。其低热量（每100克约24千卡）、低脂肪（每100克约0.19克）的特性，适合减肥及体重控制人群。膳食纤维：茄子含丰富膳食纤维，可促进肠道蠕动，预防便秘，维护肠道健康。
茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙具有降低胆固醇的功效，这对于预防心血管疾病具有重要意义。辅助治疗作用 茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等病状具有一定的辅助治疗作用。综上所述，茄子是一种营养丰富、具有多种健康益处的蔬菜，适量食用茄子有助于维持人体健康。
降血压、降血脂：茄子中的多种生物碱，如水苏碱、龙葵碱，对调节血脂、降低血压有重要作用。保护心血管、抗坏血酸：茄子中的维生素P能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，防止微血管破裂出血，同时有助于防治坏血病。
茄子的营养价值和功效主要包括以下几点：营养价值 富含维生素：茄子中含有丰富的维生素P，这种维生素能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。此外，茄子还含有维生素C、维生素E等多种维生素，有助于维持身体的正常生理功能。
茄子怎么做才能不吸油不发黑呢?
加盐脱水：倒掉茄子浸泡的水后，加入适量的食用盐，并用手搅拌茄子，使其出水。这一步是为了排出茄子中的多余水分，这样在后续的烹饪过程中，茄子就不会因为水分过多而吸油。裹上淀粉：脱水后的茄子，加入适量的淀粉并搅拌均匀。淀粉可以在茄子表面形成一层保护膜，进一步防止茄子在烹饪过程中吸油，并且还能使茄子口感更加嫩滑。
用盐水浸泡茄子 原因：盐水可以破坏茄子的海绵体结构，减少其吸油性，同时盐水还能隔绝空气，防止茄子中的酚氧化酶与氧气接触而发黑。步骤：将茄子清洗干净后切成条状，放入加有适量食盐的清水中浸泡30分钟。浸泡完成后捞出茄子，控干水分，并用双手挤出茄子中的多余水分。
炒茄子时，为了避免茄子吸油且不发黑，关键在于炒前用盐水浸泡茄子。以下是详细的小技巧说明： 茄子切好后立即泡水 茄子切开后，由于其内部含有一种叫“酚氧化酶”的物质，遇到空气会迅速氧化变黑。因此，切好的茄子应立即放入清水中浸泡，以隔绝空气，防止变黑。
用盐杀水：茄子切块后放入碗中，撒一些盐，静置片刻让茄子中的水分被杀出来。做菜前，用手将茄子的水分攥出来，同样可以减少烹饪时的吸油量。通过以上方法，制作出的茄子不仅口感鲜美，而且能够避免过多的油脂摄入，同时保持茄子的色泽鲜亮，不发黑。
